Eatrenalin Exclusive Dinner

Lounge

Genussvolle Einstimmung

Erdbeere | Sardellen | Kapern
Hummer | Limette | Green Zebra
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Ritual für den Gaumen

Jakobsmuschel | Papaya | Purple Curry | Erdnuss

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Discovery

Magische Enthüllung

Himbeere | Rote Beete | Shiso

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Ocean

Sinnliches aus den Tiefen des Meeres

Gillardeau Auster | Dijon Senf | Salicorne | Eatrenalin Selection Kaviar

Kreiert von Hans Neuner

Taste

Kleine Geschmacksexplosionen

süß I sauer I bitter I salzig

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Umami

Asiens fünfte Dimension

Zander | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Shiitake
Wagyu | Rauch Vinaigrette | Palmherz

* Beispielbild

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Universe

Mysteriöses aus dem All

Kalb | Artischocken | Tomaten | Steinpilze
Spinat | Artischocken | Trüffel Vinaigrette

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Incarnation

Süße Verwandlung

"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit

Kreiert von Dieter Koschina

Lounge

Genussvolle Einstimmung

Erdbeere | Kapern
BBQ Paprika | Limette | Green Zebra
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Ritual für den Gaumen

Papaya | Purple Curry | Erdnuss

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Discovery

Magische Enthüllung

Himbeere | Rote Beete | Shiso

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Ocean

Sinnliches aus den Tiefen des Meeres

Avocado | Gurken | Salicorne | Dijon Senf | Kaviar des Feldes

Kreiert von Hans Neuner

Taste

Kleine Geschmacksexplosionen

süß I sauer I bitter I salzig

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Umami

Asiens fünfte Dimension

Pak Choi | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Shiitake | Edamame
Wassermelone | Rauch Vinaigrette | Palmherz

* Beispielbild

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Universe

Mysteriöses aus dem All

Artischocken | Tomaten | Safran-Salzzitrone | Parmesan
Spinat | Trüffel Vinaigrette

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Incarnation

Süße Verwandlung

"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit

Kreiert von Dieter Koschina

Lounge

Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Der Mut und das Können des Hauses Laurent-Perrier führten 1968 zur Entstehung der Cuvée Rosé, mit dem Anspruch, in allen Bereichen der Weinbereitung nach höchster Perfektion zu streben.

Ihre Beständigkeit, ihre Qualität, die Aromen frischer roter Früchte, die ausgeprägte Intensität und Frische machen sie zu einem geschätzten und anerkannten Wein.

Ocean

Don Miguel Vineyard Albariño

Tatsächlich stammen die Trauben des Marimar Albariño aus einem Weinberg, dessen Klima dem von Galicien sehr ähnlich ist. Die Weinberge befinden sich im Green Valley im Russian River Valley, dem kältesten und nebligsten Gebiet der Region. Ein Klima, das dem nordwestlichen Spaniens sehr ähnlich ist, hat den Anbau und die Reifung einer Traube ermöglicht, die, wenn sie gut behandelt wird, Freude, Frische und Eleganz bringt. Im Rahmen des von der California Sustainable Winegrowing Alliance verliehenen Nachhaltigkeitszertifikats werden gesunde, reife und konsistente Trauben von Hand gelesen und der gewonnene Most nach einer minimalen Pressung in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen vergoren. Der Wein verbleibt dann bis zur Abfüllung in denselben Tanks auf seinem Trub.

Umami

Ikekame Turtle Red 

Turtle Red ist die Quintessenz des Junmai Daiginjo mit einem Twist: Er wird mit schwarzem Koji gebraut, was für einen höheren Säuregehalt sorgt. Dieser gibt dem Sake große Frische und Fokus, um die hohe aromatische Intensität und strukturelle Tiefe auszugleichen. Mit Noten von saftigen Schwarzkirschen und Erdbeeren, exotischen Nuancen von Mandarine und Ananas, abgerundet durch elegante Sandelholz- und Nelkennoten, bietet dieser Sake für jeden etwas. Turtle Red ist ein Muss für Anfänger und Experten und kann entweder eine große Bandbreite von Gerichten ergänzen oder pur genossen werden.

Universe

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Elegante und ausgewogene Struktur. Rubinrote Farbe mit Tendenz zu Granatrot, intensive und elegante Aromen mit Noten von Veilchen, Unterholz und Gewürzen, finessenreich, mit festen, samtigen Tanninen und einem langen, tiefen Abgang.

Der Vino Nobile Riserva Bossona ist einer der besten Weine der DOCG Montepulciano. Seine Trauben stammen aus dem gleichnamigen Weinberg, einem der besten, der 1961 von Caterinas Großvater Alibrando angelegt wurde. Der Wein wurde 1999 zu einem Riserva, mit langer Reifung in Holzfässern und in der Flasche. Zweifellos ist er einer der Flaggschiffweine des Weinguts, ein Symbol für die Eleganz und Anmut des Sangioveses in Montepulciano. Die Erträge sind sehr gering (etwa 40 Doppelzentner pro Hektar) und der Wein wird nur in den besten Jahrgängen mit dem Etikett Bossona Riserva abgefüllt.

Incarnation

Gewürztraminer Auslese

Gemeinsam mit Kellermeister Hanspeter Rieflin und dem gesamten Team steht Matthias Wolf als Leiter von Schloss Ortenberg für ein ganz besonderes Weinbauprojekt: Als das größte kommunale Weingut Deutschlands gehört Schloss Ortenberg dem Ortenaukreis und der Stadt Offenburg – und hat dadurch den Auftrag und die Möglichkeiten, Außergewöhnliches zu vollbringen. So werden neben einer großen Vielfalt an Rebsorten auch eigene Varietäten gezüchtet, und Menschen mit Behinderung sind ganzjährig im Weingut angestellt. Das Ergebnis überzeugt auf ganzer Linie: hochwertige, regionstypische Weine, die auch in den renommierten Weinführern von Gault&Millau bis Falstaff empfohlen werden. Dieser filigrane Gewürztraminer verzaubert mit Aromen von Litschi, Rosen, Zitrusfrüchten, Gewürznelken und Anis und präsentiert sich dabei herrlich stimmig.

Lounge

Geiger Cuvée Nr. 29

Die Cuvée Nr. 29 von der Manufaktur Jörg Geiger ist ein alkoholfreier, prickelnder Obst-PriSecco (Fruchtsaftgetränk mit Kohlensäure) aus Birne, Apfel und Hagebutte, der einen zarten Rosen-Apfelduft mit Noten von reifen Aprikosen, Pfirsich, Honig und exotischen Früchten (Mango, Papaya) verbindet. Geschmacklich ist er vollreif, vollmundig, weich, komplex mit feinem Rosenaroma und erfrischender Säure.

Ocean

LÚVO Grüner Tee x Hopfenblüte

Die Basis dieser Green-Label-Komposition ist reines Schwarzwälder Quellwasser, in dem hochwertiger japanischer Sencha-Grüntee kalt mazeriert wird. Durch dieses besonders schonende Verfahren bleiben Frische, Tiefe und grüne Tee-Aromen vollständig erhalten.

Anschließend verfeinern wir mit ausgewählten Streuobstsäften, Kräutern, Gewürzen und getrockneten Früchten. Die Hopfenblüte rundet das Profil mit einer malzigen Tiefe und einer animierenden, feinherben Bitternote ab – klar, komplex und kompromisslos trocken.
Nach behutsamer Klärung und Reifung wird die Komposition feinperlig karbonisiert – für einen lebendigen, alkoholfreien Secco voller Charakter und Frische.

Umami

Yuzu Sunset

Kokos | Yuzu | Jasmin

Universe

Cuvée Rouge | Dornfelder – Regent

Streng genommen ist diese Cuvée aus Dornfelder und Regent so etwas wie das Meisterstück von Andreas Diehl. Jahrelang hat er sich mit alkoholfreien Weinen beschäftigt. In dieser Zeit hat er zahlreiche Methoden kennengelernt, mit denen man dem Wein Alkohol entziehen kann. Doch dann dachte der experimentierfreudige Winzer um: Es geht gar nicht darum, einem Wein den Alkohol zu nehmen, sondern ein alkoholfreies Getränk mit Wein-Charakter zu erschaffen.

Incarnation

Stone Fruit

Mango | Weißer Tee | Pandan | Rue Berry